English 
Română 
Deutsch 
Slovenčina 
Polski 
Български 
Hrvatski 
Tejtermékek
kérdések-válaszok
A tejszín általában magasabb zsírtartalmú (30% felett), alkalmas felverésre és desszertekhez. A főzőkrémek zsírtartalma alacsonyabb (10-20%), hőállóbbak és nem válnak szét főzés közben – ezért levesekhez, szószokhoz, ragukhoz ajánlottak. Ha valaki habot szeretne verni, feltétlenül tejszínt válasszon; főtt ételekhez elegendő a főzőkrém is.
A sajtokat keménység, érlelési idő és alapanyag szerint szokás csoportosítani. A kemény sajtok (pl. parmezán, cheddar) hosszan érleltek, tömörebbek és intenzívebb ízűek. A félkemény sajtok (pl. trappista, gouda) sokoldalúbbak, főzéshez is jók. A lágy sajtok (pl. brie, camembert) krémes állagúak, hamar fogyasztandók. A friss sajtok (pl. mozzarella, ricotta) a legrövidebb eltarthatóságúak. Minden típus más-más felhasználáshoz a legjobb.
A sajtokat hűtőben, lehetőleg sajtpapírban vagy légmentesen zárt edényben érdemes tárolni. A kemény sajtok hosszabb ideig frissek maradnak, de a vágott felületet érdemes fóliával lefedni. A lágy és friss sajtokat (mozzarella, brie) mielőbb fogyasszuk el, és ne tároljuk erős szagú ételek közelében. A felvágott sajtot ne fagyasszuk le, mert az állaga megváltozik.
A habtejszín (legalább 30% zsír) verhető fel tejhabként, desszertekre és tortákra. A főzőtejszín (kb. 10-20% zsír) hőálló, nem csapódik ki szószokban és levesekben, de habnak nem verhető fel. Ha receptedben habtejszínt írnak, ne helyettesítsd főzőkrémmel, mert a végeredmény más lesz. Egyes termékek 'növényi tejszín' megjelöléssel kaphatók – ezek laktózérzékenyek számára jó alternatívák.
A növényi tejitalok (zab, szója, mandula, rizs, kókusz alapú) tejfehérjétől és laktóztól mentesek, ezért allergiásoknak és vegánoknak ajánlottak. Tápanyagprofiljuk eltér: egyes változatok kalciummal dúsítottak, mások magasabb szénhidrát- vagy zsírtartalmúak. Főzésre és kávéba a legtöbb tejital megfelel, de a hab vagy textúra eltérhet a tehéntejtől. Az összetevőlistát érdemes mindig ellenőrizni.
Reggelihez számos tejtermék illeszthető: a tej kávéhoz, tejeskávéhoz, a friss sajtok (mozzarella, ricotta, krémsajt) pirítósra kenve, a kemény sajtok (trappista, edami) szendvicsbe téve, a tejszínek müzlihez vagy gyümölcshöz keverve kiválóak. A választást az étrendi preferencia, az esetleges intolerancia és az adott recept határozza meg. Változatos reggeli összeállításához kombinálni is érdemes ezeket.