Tartós élelmiszer

A befőttek általában gyümölcsöket tartalmaznak cukoroldatban vagy saját levükben, és lekvárokhoz hasonló készítési eljárással tartósítják. A konzervek tágabb kategória: zöldségeket, hüvelyeseket, húsokat és halakat tartalmazhatnak, jellemzően sós lében, saját levükben vagy mártásban, hőkezeléssel (sterilizálással) tartósítva. Mindkettő hosszú eltarthatóságú, felbontás után hűtőben kell tárolni és rövid időn belül felhasználni.

A száraz hüvelyesek előkészítéséhez legalább 8-12 órás áztatás ajánlott, kivéve a vörös lencsét, amely áztatás nélkül is gyorsan fő (15-20 perc). Áztatás után a vizet cseréld le, és friss vízben főzd meg. Gyorsabb megoldás a konzerv (előfőzött) hüvelyes használata. Kuktával az áztatott hüvelyesek főzési ideje a felére csökkenthető. A sót az utolsó 10 percben add hozzá, mert korábban megkeményítheti a szemeket.

A rizsek típusai és felhasználásuk: fehér hosszú szemű rizs – köretnek, sült rizshez; barna rizs – magasabb rosttartalma miatt egészségesebb, de tovább fő; jázmin rizs – illatos, thai ételekhez; basmati rizs – hosszú, laza szemű, curry mellé kiváló; arborio rizs – kerek, magas keményítőtartalmú, rizottóhoz elengedhetetlen; sushi rizs – ragadós, japán ételekhez. Párolt (előfőzött) rizs gyorsabban és egyenletesebben fő. A felhasználástól és az ételkultúrától függ, melyiket érdemes tartani.

A tészta választásakor figyelj az alakra és a szószhoz való illeszkedésre: rövid, csöves formák (penne, rigatoni) ragacsos vagy darabos szószokhoz; lapos, széles tészták (pappardelle, fettuccine) krémes szószokhoz; vékony hosszú tészták (spagetti, linguine) olívaolajos és könnyebb szószokhoz a legjobbak. Teljes kiőrlésű változatok több rostot biztosítanak. Gluténérzékenyeknek kukorica-, rizs- vagy csicseriborsó-alapú tészták megfelelők. A főzési idő is eltér típusonként.

A levesbetétek apróra vágott, szárított zöldségek, tészták, darabok keverékei, amelyeket főzés közben adnak a leveshez; magukban nem alkotnak teljes ételt, csak dúsítják azt. A levesporok általában teljes értékű kész alaplé-koncentrátumok vagy instant levesek, amelyek vízzel elkeverve rövid idő alatt levessé válnak. Az előbbiek frissebb, összetettebb ételekhez jók; az utóbbiak gyors, kényelmes megoldások. Mindkét típus hosszan eltartható, és sokféle ízben kapható.

A magkrémek (mogyoróvaj, mandulavaj, tahini, napraforgómagkrém stb.) természetes magvakból készült, pürésített kencék. Gazdagok egészséges zsírokban, fehérjékben és ásványi anyagokban. Felhasználásuk sokrétű: kenyérre kenhetők, smoothie-kba keverhetők, szószok alapjának és mártogatóknak (pl. humusz tahinivel) kitűnőek. Sütéshez is alkalmazhatók. Cukrozatlan, adalékanyagmentes változatok az egészségesebb választás. Dió- vagy mogyoróallergiásoknak napraforgómagkrém biztonságosabb alternatíva.