Nyers nádcukor 1 kg

Nádcukor 1 kg

Cukorfajták. A piacon a legfontosabb cukorfajták a következők: fehér cukor, finomított (nádcukor vagy répacukor), nyers nádcukor turbinadó/muscovado/demerara. Mint azt valószínűleg már hallottad, a legesészségesebb mind közül kétségtelenül a nyers nádcukor, ezért javasoljuk, hogy elsősorban ezt használd a fehér cukor rovására azokban a receptekben, amelyeket készítesz, vagy a reggeli teádban. Hamarosan látni fogjuk, hogy melyek a nyers változat melletti érvek. Míg a répapépből kivont cukor fehér, a feldolgozatlan nádcukornak sötétebb színe van, ami a növény pigmentjei miatt természetesen a barnához hajlik. Feldolgozással és a melasz eltávolításával ez utóbb fehérré válik. Hogyan készül a nádcukor? Ahhoz, hogy megértsük a cukorfajták közötti különbségeket, és azt, hogy miért a nyerscukor a legegészségesebb fajta, meg kell néznünk, hogy ez a termék milyen utat jár be a nádból a boltok polcaira, ahol megvásárolod. A betakarítás után a cukornádat megtisztítják a levelektől, és speciális feldolgozó központokban darabokra vágják. A darabokat ledarálják és forró vízzel keverik, amíg édes lé nem keletkezik, amelyet megtisztítanak a szennyeződésektől és leszűrnek, majd addig főzik, amíg a víz elpárolog és a nyerscukor kikristályosodik. A melasz mennyiségétől függően a nyerscukrot turbinadónak (sötétbarna szín és nagy mennyiségű melasz), muscovadónak (barna szín és nagy-közepes mennyiségű melasz) vagy demerarának (rézbarna szín, közepes mennyiségű melasz) nevezik. Maga a cukorkristály belül fehér-bézs, kívül pedig melasz borítja. A melasz eltávolításához nem elegendő a vízfürdő, mert a kristály újra feloldódik (újra szirup képződik), és a folyamatot elölről kell kezdeni. Ezért ettől a ponttól kezdve a cukrot "szárazon" kell fehéríteni. A kapott termék ezt követően egy sor kémiai kezelésen megy keresztül fehérítőszerek és porok segítségével, amelyek célja a melasz minden nyomának eltávolítása. A piacon kapható barna cukor a legtöbb esetben finomított cukorfajta (nádból vagy cukorrépából), de karamellsziruppal vagy melasszal színezett és ízesített, amelyet a teljes feldolgozás után adnak hozzá, míg a nyerscukor (demerara típusú) finomítatlan nádcukor, amely megőrzi a természetes melasznak jelentős részét.