Befőtt és konzerv

A befőtt általában gyümölcsöt jelent cukorral vagy szirupban eltéve, hőkezeléssel tartósítva. A konzerv tágabb fogalom: bármilyen élelmiszer – zöldség, hús, hal, gyümölcs – lehet konzervált, jellemzően fémdobozban vagy üvegben. A befőttek elsősorban édes, gyümölcsös termékek, míg a konzervek között megtalálhatók a sós, húsos vagy vegyes ételek is. Az eltarthatóság mindkettőnél hosszú, feltéve, hogy a csomagolás sértetlen.

Olajbogyó vásárlásakor figyeljen az olajbogyó típusára (zöld vagy fekete), a lére (sóoldat, olívaolaj vagy ecetes lé), és arra, hogy kimagozott vagy maggal kapható-e. A zöld olajbogyó éretlenebb, kesernyésebb ízű, a fekete érettebb, puhább. Az összetevők listájában az adalékanyagokat, tartósítószereket is ellenőrizze. Ízesített változatok (fűszernövényes, fokhagymás) változatosabb ízvilágot nyújtanak. Vegán, gluténmentes igények esetén ellenőrizze a termékcímkét.

A pástétomok típusai szerint lehetnek húspástétomok (pl. májas, pulykás, sertés), halas pástétomok, zöldségpástétomok és sajtkrémek. Húspástétomok pirítósra, szendvicsekbe kiválóak. Halas pástétomok (pl. szardella, lazac) finom aperitifekhez, ételek ízesítéséhez is alkalmasak. Zöldségpástétomok (pl. csicseriborsó, padlizsán) vegetáriánus és vegán étrendbe is illeszkednek. Eltarthatóságuk lezárt állapotban hosszú.

A konzervek sótartalma változó: egyes termékek valóban magas nátriumtartalmat hordoznak, különösen a sóoldat alapú zöldség- és halkonzervek. Csökkentett sótartalmú változatokhoz keresse a 'csökkentett sótartalom' jelölést. A hőkezelés önmaga tartósít, ezért sok modern konzervben nincs szükség mesterséges tartósítószerre. Az összetevők listájában az E-számokat és sótartalmat ellenőrizze az egyéni egészségi szempontok figyelembevételével.

Vegetáriánus és vegán étrendhez kiválóan illenek a zöldségkonzervek (paradicsom, kukorica, bab, borsó), gyümölcskonzervek (ananász, őszibarack, körte), olajbogyók és egyes pástétomok (humusz, padlizsán, csicseriborsó). Az összetevők listáját érdemes ellenőrizni, mivel egyes termékek tejterméket, zselatint vagy egyéb állati összetevőt is tartalmazhatnak. A 'vegán' jelölés a csomagoláson egyértelműen azonosíthatja a megfelelő termékeket.

Gluténérzékenyek számára a konzervek legtöbbje természetesen gluténmentes (pl. zöldségkonzervek, gyümölcskonzervek, halkonzervek), de mártásokat, sűrítőanyagot vagy fűszerkeveréket tartalmazó készételek és pástétomok tartalmazhatnak glutént. Mindig ellenőrizze az összetevők listáját és az allergén jelöléseket. A 'gluténmentes' felirat a biztonságos választás; keresztszennyeződés kockázata is előfordulhat, ha a termék nem tanúsított.