English 
Română 
Deutsch 
Slovenčina 
Polski 
Български 
Hrvatski 
Olívaolajok
kérdések-válaszok
Az extra szűz olívaolaj a legmagasabb minőségű, mechanikai úton, alacsony hőmérsékleten sajtolják, így megőrzi gazdag ízét és antioxidánsait. Ideális salátákhoz, hideg ételekhez, tésztákhoz utólagos ízesítésre. A szűz olívaolaj hasonló eljárással készül, de enyhébb ízű és savtartalma magasabb lehet. Főzéshez, sütéshez közepes hőmérsékleten kiváló. A finomított olívaolaj kémiai és fizikai kezelésen esik át, semlegesebb ízű, magasabb füstponttal rendelkezik, ezért sütéshez és főzéshez, ahol az olívaolaj ízét nem szeretnénk dominánsan érezni, ez a jó választás.
Mindennapi főzéshez és sütéshez érdemes egy jó minőségű, de nem feltétlenül a legdrágább extra szűz vagy szűz olívaolajat választani, amelynek füstpontja megfelelő a tervezett hőkezeléshez. Figyeljen az olívaolaj ízére és intenzitására; egy enyhébb, gyümölcsösebb változat sokoldalúbb lehet. Praktikus szempont a kiszerelés mérete is, hogy ne romoljon meg idő előtt. Ha intenzívebb hőkezelést alkalmaz, például bő olajban süt, akkor érdemes finomított olívaolajat választani magasabb füstpontja miatt.
Az olívaolaj származási helye, vagyis a termőterület talaja, klímája és az olajbogyó fajtája nagymértékben befolyásolja az olívaolaj ízvilágát és minőségét. Például a mediterrán régiók, mint Görögország, Olaszország, Spanyolország és Horvátország, eltérő karakterű olajokat termelnek. Az olasz olajok gyakran gyümölcsösebbek és fűszeresebbek, a spanyolok lehetnek édeskésebbek, míg a görög olajok jellemzően robusztusabbak, enyhén kesernyés utóízzel. Mindig érdemes tájékozódni a címkén feltüntetett eredetről és a bogyófajtákról, ha speciális ízélményre vágyunk.
Az olívaolaj minőségének megőrzése érdekében fontos, hogy sötét, hűvös helyen tároljuk, távol közvetlen napfénytől és hőforrásoktól. Az ideális hőmérséklet 10-18 °C. Mindig jól zárjuk le a palackot használat után, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását, ami oxidációhoz vezethet. A nagy kiszereléseket érdemes kisebb, sötét üvegbe áttölteni a mindennapi használatra, a többit pedig egy hűvös kamrában tartani. A hűtőszekrényben való tárolás sűrűsödést és kiválást okozhat, de ez nem károsítja az olajat, szobahőmérsékleten visszaáll az eredeti állaga.
A jó minőségű extra szűz olívaolaj felismeréséhez figyeljük a címkén a következőket: az 'extra szűz' megnevezést, a 'hidegen sajtolt' vagy 'első sajtolásból' jelzést, valamint a származási országot. Az alacsony, 0,8% alatti savtartalom szintén minőségi mutató. A palack színe is fontos: sötét üveg védi az olajat a fénytől. Ne feledjük, hogy az olívaolaj nem jobb, ha zavaros, ez csak a szűretlen termékekre jellemző. Az érzékszervi teszt során keressük a friss, gyümölcsös illatot, és a szájban enyhe, borsos utóízt, ami a polifenolok jelenlétére utal.
A nagyobb kiszerelésű olívaolajok vásárlása elsősorban ár-érték arányban előnyös, mivel általában kedvezőbb az egységára. Hosszabb távon gazdaságosabb megoldást jelent, különösen, ha rendszeresen és nagy mennyiségben használunk olívaolajat. Ez a beruházás akkor éri meg igazán, ha nagyfogyasztók vagyunk, vagy nagyobb családunk van, akik szintén használják. Fontos figyelembe venni a tárolási lehetőségeket is, hogy az olaj minősége ne romoljon meg a nagy mennyiség miatt, mielőtt elhasználnánk. Sötét, hűvös helyen, jól zárható edényben tartsuk.